Vil du åbne en restaurant? Du er ikke alene: Næsten halvdelen af alle voksne har arbejdet i restaurantbranchen på et eller andet tidspunkt, og 46 procent af restaurantansatte siger, at de en dag vil have en restaurant.
At starte en vellykket restaurant er en fælles iværksætterdrøm.
At starte en restaurant, der fejler - siden næsten 20 procent tæt inden for det første år - er det ikke.
Derfor spurgte jeg Vil Malnati , medejer af TYR , en spansk tapasrestaurant med placeringer i NYC, Boston, Bangkok og Dubai (NYC-placeringen fejrer i øjeblikket sit femårs jubilæum) for tip til håbefulde restauratører.
Will kommer ærligt af sin viden om restaurantbranchen. Da han voksede op, arbejdede han næsten ethvert job i sin families 50-placerede dybtskålspizzakæde, Lou Malnati . Han fik derefter en hoteladministration fra Cornell, administrerede restauranter i Chicago og New York og samarbejdede derefter med Ken Oringer og Jamie Bissonnette, begge James Beard-prisvindende kokke, for at åbne TORO i New York City.
Så ja: Will ved lidt om at starte en vellykket restaurant.
Her er hvad Will siger med sine egne ord om at opbygge en vellykket restaurantvirksomhed:
1. Ved, hvor du kan skære hjørner, og hvor du ikke kan.
Masser af mennesker siger, at du prøver at bruge så lidt kapital som muligt for at få din restaurant åben. Det er et godt råd, men mens der er steder, hvor du kan skære hjørner, er der andre, som du bestemt ikke kan.
Når det kommer til aircondition, badeværelser, infrastrukturen, der gør gæsterne behagelige, kan du simpelthen ikke skære hjørner. Du betaler for det til sidst, hvis du holder så længe.
2. Ansæt ikke overkvalificerede mennesker.
Mens du ikke ønsker at ansætte underkvalificerede mennesker - selvom du i nogle tilfælde kan, da du kan udvikle uerfarne mennesker, der har en god holdning - skal du ikke ansætte folk, der er overkvalificerede. Hvis de ikke har plads til at vokse, bliver de ikke meget længe hos dig.
For eksempel, hvis du ansætter en erfaren manager med et godt CV, og det højeste niveau, hun kan nå er general manager, vil hun snart kede sig.
Dit mål er at ansætte folk, der ønsker at vokse sammen med dig - og som ved, at din vækst vil skabe muligheder for dem at vokse.
3. Hver person, der kommer ind i din restaurant, er vigtig: Ikke kun fordi de er kunde, men også fordi ... du ved aldrig.
Det er klart, at hver kunde er vigtig. Men nogle kan vise sig at være nøglen til din restaurants succes.
For eksempel mødte jeg en person simpelthen fordi jeg kom forbi for at sige hej til hans bord. Det gjorde indtryk, fordi han har bragt os tusindvis af dollars i salg af begivenheder. Det eneste, der kræves, var en forbindelse: Han mødte mig, havde mit visitkort, havde min direkte linje - han kunne nå mig, når han havde brug for det.
En anden person, jeg sagde hej til i baren, fordi jeg havde set ham i restauranten før, sagde: 'Har I nogensinde tænkt på at åbne en restaurant i Dubai?' Nu, delvis på grund af ham, har vi en placering i Dubai.
Alle kender nogen, der kender nogen, du skal kende, men processen starter med, at du kender den første person.
Hvilket betyder at behandle hver kunde, som om de er vigtige. Fordi de er.
4. Sæt små hånd på plads, der adskiller dit brand.
Da min kone og jeg var i Italien på vores bryllupsrejse, stoppede vi ved en lille kvarterrestaurant med en linje ud af døren. Vi fik små glas Prosecco, da vi gik til vores bord. Menneskerne der lavede en forbindelse, bød os velkommen på en måde, der fik os til at føle os vigtige.
Senere, da jeg talte med manager, spurgte jeg: 'Hvor meget bruger du på Prosecco?' Han sagde, at han gennemgår 30 flasker om natten - og at det er værd 10 gange investeringen.
Prøv at indarbejde små detaljer som din restaurant. De går langt.
5. Tag ikke dig selv for alvorligt.
Fra et kvalitets- og serviceperspektiv skal du helt sikkert tage dig selv alvorligt. Men tag ikke dig selv for alvorligt. Vær ikke for struktureret eller for 'stram'. Jo mindre seriøst du tager jer, jo mere sjov får dine gæster, og jo mere ægte oplevelse får de.
For eksempel kalder vi ikke os selv en festrestaurant, men lejlighedsvis trækker vi en perron ud midt på middagen. (En perron er en spansk vinkande, der hælder en strøm af vin direkte i munden.) Når perronenkommer ud, folk klapper - det gnister en organisk energi, der siger: 'Hej, vi skal have det sjovt.'
Organisk energi og en følelse af sjov giver dig også mulighed for ...
robin roberts højde og vægt
6. Få dit team til at føle sig godt tilpas.
Når dit personale føler sig godt tilpas, giver de bedre service. Men ikke også rolig, selvfølgelig.
Find den balance, der lader dit personale være professionelt, samtidig med at du skaber rapport.
7. Fejr hver eneste lille gevinst.
Nogle gange, især når en restaurant har vundet et par store priser, er det let for restauranten som helhed at blive lidt selvtilfredse og begynde at ignorere mindre sejre.
Plus, det er nemt at bare fokusere på ting, der gik galt.
Hver sejr skal fejres. Vi sender en ugentlig oversigt over anmeldelser fra OpenTable til Yelp! til TripAdvisor, organiseret efter hvor mange der var 5 stjerner, 4 stjerner osv. Og vi inkluderer kommentarerne.
Når du får alle 5-stjernede anmeldelser, skal du ikke lade det fungere som normalt. Fejre. Tillykke de mennesker, der gør det muligt.
Små ting som det holder dit team inspireret. Folk nyder at arbejde, hvor de værdsættes offentligt - og den atmosfære vil helt sikkert sprede sig til dine kunder.
8. Forsøg ikke at bevæge dig for hurtigt.
Vi vidste, at vi ønskede at tage TORO fra Boston til New York: at give os en større platform, en større stemme og hjælpe med at størkne brandet.
Ud over det er vores mål at udforske mulighederne for at udvide indenlandske og internationale. Men vi vil ikke vokse for hurtigt. Når du gør dit team ikke kan følge med, og du ender med at mindske dit brand i stedet for at gøre det stærkere. Vi bevæger os ikke for hurtigt, fordi vi nægter at lade hurtig ekspansion ødelægge nogen del af brandet.
Når du forfølger nye muligheder, skal du tage dig tid. Vær tankevækkende. Nogle gange er det den rigtige ting at trække fødderne. Nogle gange har vi bevæget os lidt for langsomt, og en aftale skete ikke - og når vi ser tilbage, er vi glade.
9. Glem aldrig, at en restaurant er en forretning, men i sidste ende handler det om maden.
Vi åbnede vores placering i NYC på 15th Street og West Side Highway; det var i det væsentlige ingenmandsland. Fodtrafik måtte krydse en travl motorvej for at komme til os.
Da vi valgte placeringen vidste vi, at det ville tage lang tid, før området føltes som et kvarter, før der var kontorer eller bygninger, der ville bringe folk til vores dør ... så vi havde at være en mad-første destination. For at få folk til at gå ud af deres måde skal vi være utrolige på fødevaresiden.
Derfor er vores femårs jubilæum så vigtigt: Vi var nødt til at kæmpe for at sikre, at folk vidste, hvor god vores mad er.
10. Vær ikke bange for at bede andre restaurantejere om råd.
Hver restaurant har mørke dage. Faktisk var dette den første august, hvor jeg ikke tænkte, 'Wow, vi er langsomme. Hvis vi ikke har en god september, kan vi være i problemer. '
Når jeg snakker med andre restauratører, har de lignende historier. Men folk deler sjældent dem.
Da jeg var yngre, ville jeg elske at have haft disse samtaler for at få chancen for at lære af andres oplevelser.
Gå ud af din måde at tale med folk, der har gjort det. Tal med folk, der gjorde det til to år, til fem år. Spørg hvad de har lært. Som hvad du kan forvente. Spørg hvad du skal passe på.
Og så, når det er din tur, skal du give noget af din viden videre, for selvom forretningen af natur er konkurrencedygtig, skal vi stadig se efter hinanden.
