Hvordan Milk Bar's Christina Tosi gik fra Momofuku-medarbejder til Bakery Chain CEO

En uddannet konditor, træt af smarte restauranter, Christina Tosi udklækkede Milk Bar i 2008 med frøfinansiering fra sin daværende arbejdsgiver, David Chang, grundlægger af Momofuku noodle bar imperium. I dag, når den 36-årige CEO og mastermind af Crack Pies og Compost Cookies ikke dømmer på Fox's Mester & genert; Kok , hun har travlt med at udvide sin rentable bagerikæde. (Momofuku ejer stadig en uoplyst andel i Milk Bar, som opererer separat.) I november gjorde hun det lukket en rapporteret otte-cifret finansieringsrunde fra RSE Ventures, som Milk Bar vil bruge til at udvide placeringer, e-handelsoperationer og produktlinjer. - Som sagt til Maria Aspan

Min mor var bogholder, og min far var landbrugsøkonom. De var den mest lidenskabelige bogholder og landbrugsøkonom, du nogensinde kunne møde, og de ville have mig til at finde noget, jeg brændte for på universitetet. Så jeg gik oprindeligt i skole for ingeniørarbejde, fordi jeg elskede matematik og troede, at jeg kunne lide videnskab.

Men jeg indså efter mit første år, at college ikke var noget for mig, så jeg tog så mange klasser, som jeg kunne, og dimitterede på tre år. Så måtte jeg spørge mig selv, hvad er den ene ting, jeg kunne gøre, der får mig til at blive begejstret for at vågne om morgenen, og som jeg aldrig bliver syg af? Fremstilling af cookies.

patrick warburton kone og børn

Hver gang jeg bagte cookies til folk som barn, gjorde det mig så glad. Men da jeg var på kulinarisk skole og arbejdede i fine restauranter, var det ikke noget. Jeg satte mig på denne vej for at blive denne interne konditor. Og det var først da jeg arbejdede for et par fine restauranter, at jeg indså, at hver gang jeg kom til toppen, ville jeg rejse. Jeg forblev ikke dybt nede med disse smarte desserter. Jeg elskede kunsten af ​​dem, jeg elskede håndværket af dem, men de var bare ikke mig.

Jeg forlod god mad og startede på Momofuku i en forretningsmæssig operationel kapacitet for Dave [Chang]. Han lavede noget, der i det mindste genklang hos mig: Han lavede mad til folket. Han kom ud af god mad på den salte side, fordi han bare ville lave rigtig god mad, der kunne nå ud til flere mennesker og være mere tilgængelig. Jeg indså, at min stemme gennem mad var den søde version af det.

Jeg ville køre operationer på Momofuku og derefter gå hjem og bage om natten og bringe alle mine bagværk den næste dag på arbejde. Dave vidste, at jeg ville åbne et bageri, og en dag forlod denne lejer ved siden af ​​en af ​​hans restauranter. Han sagde: 'Dette er din kærlighed. Jeg hjælper dig med at få pladsen. Bare gør det. '

Hvor mit normale hoved ville gå overplanlægning og veje alle mine muligheder, havde jeg ikke tid til det. Det handlede ikke om at have en P&L. Det var bare: Jeg har 45 dage til at få dette til at ske. Jeg havde ikke tid til at bekymre mig om, 'Hvad hvis folk ikke kommer, eller hvad hvis folk synes, at navnet Compost Cookie er en skør, forfærdelig ting at navngive en cookie?' Jeg havde ikke tid til selvtvivl.

Jeg havde et øjeblik åbning morgen - kl. 4 eller 5 om morgenen - bagning af kager med de tre mennesker, der var skøre nok til at følge mig ned ad denne sti. Så åbnede vi døren, og der var en linje rundt om hjørnet ned ad blokken. Det var som en kanonkugle, og vi var væk.

Jeg er bedst, når jeg er over hovedet. Smøret dukkede ikke op en dag. Du når ud til disse dybder i dit sind, som du ellers aldrig ville blive tvunget til at tappe ind i, og jeg indså: 'Vi har tung creme. Vi tager denne tunge fløde, og vi vil karne den til smør. Vi tager noget af vandindholdet ud af det, og vi skal bruge det smør til at lave vores cookies og vores frost og vores kager. '

Da jeg først åbnede Milk Bar, lavede jeg også desserter til Momofuku-restauranterne. Jeg vil sige, at jeg ved dag tre eller dag fire indså, at det at drive et bageri var så forskelligt fra at drive en restaurant. Dine margener er forskellige; din strategi er anderledes. Du har travlt tidligt om morgenen. Folk kommer og går i større volumen, fordi du sælger en cookie, ikke en madoplevelse. Jeg indså meget hurtigt, at jeg skulle bygge mit eget team.

chris perez nettoværdi 2015

Momofuku var mit startbræt. Dave var min bror igennem og igennem, og han er meget hemmeligheden bag, at jeg blev skubbet ud i verden. Han gav mig også mine frøpenge. Først var det fornuftigt at være tilknyttet, at bageriet hedder Momofuku Milk Bar. Hvorfor ville du ikke bruge et navn og en tilknytning, som folk allerede kender og elsker og stoler på? Men til sidst fik vi kunder, der kom ind og ikke vidste, hvordan man skulle sige 'Momofuku.' Mærket selv er sindssygt inden for rækkevidde, men da jeg åbnede butik to og butik tre, blev det klart, at navnet bare forvirrede folk. Så i 2012 begyndte vi at slippe 'Momofuku' fra navnet.

Til sidst betalte jeg Dave tilbage frøpengene, og sidste år var første gang siden da, at jeg tog penge. Vi var rentable, og i første omgang ville jeg være rigtig strategisk med hensyn til de penge, vi tjente: 'OK. Hvis jeg laver dette projekt, kan vi købe en varevogn. Hvis jeg skriver en kogebog, kan vi åbne tre butikker. ' Det var min vækststrategi dels fordi jeg er stædig, dels fordi mange siger: 'Tag ikke penge, medmindre du har brug for det. Du vil ikke give væk et stykke af din virksomhed, hvis du ikke har brug for det. '

Jeg indså, at mentaliteten holdt os tilbage. Den hastighed, hvormed fødevarernes verden skiftede, var hurtigere, end vi voksede. Jeg er vogter af mærket. Det er mit job, men jeg indså, at jeg ikke tog så mange risici, som jeg skulle. Jeg besluttede, at jeg virkelig ville overveje at skaffe penge - og jeg tror, ​​du bliver nødt til at overveje at gøre det og virkelig tvinge dig selv ind i den tankegang, før du rent faktisk beslutter, om det er rigtigt for dig.

At skaffe penge var halvandet år af mit liv, og jeg elskede hvert minut af det. Dreng, var det slibende og svært. I slutningen af ​​det var min mand som: 'Betyder det, at jeg får min kone tilbage?' fordi du går i krig. Du går til madrasserne en smule og ikke nødvendigvis genert på en negativ måde. Det behøver ikke at være argumenterende. Du kan ikke gøre en god aftale med dårlige mennesker, og du kan ikke gøre en dårlig aftale med gode mennesker. Jeg bruger det ofte som mit kompas.

hvor høj er kim wayans

Jeg er virkelig, virkelig, virkelig tilfreds med den beslutning, jeg tog. Den ene, at skaffe pengene; to, at vente ni år på at skaffe pengene. Jeg tror, ​​det er en uregelmæssighed i dag og alder. Du skaffer typisk penge, så går du, og så skaffer du flere penge, og så går du.

Jeg ville sikre mig, at jeg havde en rigtig forretning i mine hænder - ikke kun et mærke, som folk lystede efter, med den beskidte lille hemmelighed, at vi ikke tjente penge. Tålmodighed er en dyd. Jeg tror, ​​at inevi & bly; tably peger på ånden i, hvad vi gør, som er at lave ting med vores hænder. Vi er smukt analoge i en digital tidsalder.