Sælg en rigtig god, saftig burger på en frisk bolle. Lav perfekte pommes frites. Skær ikke hjørner. Det har været forretningsplanen, siden Jerry Murrell og hans sønner åbnede deres første burger joint i 1986. Da de begyndte at sælge franchise i 2002, havde familien kun fem butikker i det nordlige Virginia. I dag er der 570 butikker i hele USA og Canada med et salg på 2009 på $ 483 millioner. Overvågning af åbningen af omkring fire nye restauranter om ugen er Murrells et bevis på, at det at vende burgere ikke behøver at være et blindgydejob.
Der var denne lille hamburger sted, hvor jeg voksede op i det nordlige Michigan. Næsten alle i vores by spiste burgere undtagen de store byer. Selvom ejeren havde en kat, som han havde kælet, mens han lavede mad. Folk kaldte dem pelsburgere, men de spiste dem stadig, fordi de var gode.
Jeg studerede økonomi ved University of Michigan. Jeg havde ingen penge og havde brug for et sted at bo, så jeg kørte et broderskabs køkken. Jeg fik kokken en forhøjelse og lod hende bestille. Vi begyndte at tjene penge, fordi hun vidste, hvad hun lavede.
Mine forældre døde mit sidste år på college. Jeg blev gift, havde tre børn, blev skilt og giftede mig derefter igen. Jeg flyttede til det nordlige Virginia og solgte aktier og obligationer. Mine to ældste sønner, Matt og Jim, sagde, at de ikke ønskede at gå på college. Jeg støttede dem 100 procent.
I stedet brugte vi deres collegeundervisning for at åbne en burger joint. Ocean City havde 50 steder, der solgte strandpromenader, men kun ét sted har altid en 150 fods linje - Thrashers. De serverer kun pommes frites, men de tilbereder dem rigtigt - kartoffel, jordnøddeolie af høj kvalitet. Det imponerede mig. Jeg troede, at et godt hamburger-og-steg-sted kunne klare det, så vi startede med en takeaway-butik i Arlington, Virginia.
Vores advokat sagde, 'Du har brug for et navn.' Jeg havde fire sønner - Matt, Jim, Tchad er fra mit første ægteskab og Ben fra mit andet til Janie, der har kørt vores bøger fra første dag. Så jeg sagde: 'Hvad med Five Guys?' Så havde vi Tyler, vores yngste søn, så jeg er ude! Matt og Jim rejser rundt i landet for at besøge butikker, Tchad fører tilsyn med uddannelse, Ben vælger franchisetagere, og Tyler driver bageriet.
Tre dage før vi åbnede, jeg arbejdede stadig som handler i aktier og obligationer og var på et hotel til et møde i Pittsburgh. Jeg fandt en bog i natbordet ved siden af Bibelen om JW Marriott - han havde en A&W stand, som han konverterede og indbyggede i Hot Shoppes-kæden. Han sagde: Alle kan tjene penge i fødevarevirksomheden, så længe du har et godt produkt, en rimelig pris og et rent sted. Det gav mening for mig.
Vi regner vores bedste sælger er vores kunde. Behandl den person rigtigt, han går ud af døren og sælger til dig. Fra begyndelsen ville jeg have folk til at vide, at vi lagde alle vores penge i maden. Derfor er indretningen så enkel - røde og hvide fliser. Vi bruger ikke vores penge på indretning. Eller på fyre i kyllingedragter. Men vi går overbord på mad.
De fleste af vores kartofler kommer fra Idaho - omkring 8 procent af Idaho-bagning af kartoffelafgrøder. Vi prøver at få vores kartofler dyrket nord for den 42. parallel, hvilket er en smerte i nakken. Kartofler er som egetræer - jo langsommere de vokser, jo mere solide er de. Vi kan godt lide nordlige kartofler, fordi de vokser om dagen, når det er varmt, men så stopper de om natten, når det køler af. Det ville være meget lettere og billigere, hvis vi fik en kartoffel i Californien eller Florida.
Mest fastfood restauranter serverer dehydreret frosne pommes frites - det er fordi hvis der er vand i kartoflen, sprøjter det når det rammer olien. Vi lægger faktisk vores fries i blød. Når vi forbryder dem, koger vandet og presser damp ud af stegen, og der dannes en forsegling, så når de bliver stegt en anden gang, absorberer de ingen olie - og de er ikke fedtede.
Magien til vores hamburgere er kvalitetskontrol. Vi skåler vores boller på en grill - en bollebrødrister er hurtigere, billigere og skåler mere jævnt, men det giver dig ikke den karamelliserede smag. Vores oksekød er 80 procent magert, aldrig frossent, og vores planter er så rene, at du kan spise fra gulvet. Burgere laves på bestilling - du kan vælge mellem 17 påfyldninger. Derfor kan vi ikke gennemføre gennemkørsler - det tager for lang tid. Vi havde et tegn: 'Hvis du har travlt, er der mange rigtig gode hamburgersteder inden for kort afstand herfra.' Folk troede, jeg var nød. Men kunderne værdsatte det.
hvor meget tjener mike fisher
Det har vi aldrig gjort anmodet om anmeldelser. Det er en politik. Alligevel har vi hundreder af dem. Hvis vi lægger en frossen ting i vores restaurant, ville vi være færdige. Derfor laver vi ikke milkshakes. I årevis har folk bedt om dem! Men vi bliver nødt til at lave ægte is og ægte mælk.
Når vi først åbnede, kaldte Pentagon og sagde: 'Vi vil have 15 hamburgere; hvad tid kan du levere? ' Jeg sagde: 'Hvad tid kan du hente dem? Vi leverer ikke. ' Der var en admiral, der kørte stedet. Så han kaldte mig personligt op og sagde, 'Mr. Murrell, alle leverer mad til Pentagon. ' Matt og jeg fik et 22 fod langt banner, der sagde ABSOLUT INGEN LEVERING og hængte det foran vores butik. Og så tog vores forretning fra Pentagon op.
Når vi først startede, folk bad om kaffe. Vi tænkte, hvorfor ikke? Dette var vores første lektion i ydmyghed. Vi serverede kaffe, men problemet var, at de unge børn, der arbejder for os, ikke ved noget om kaffe. Det var forfærdeligt! Så vi stoppede med at servere kaffe. Vi prøvede en kyllingesandwich en gang, men det fungerede heller ikke. Vi har dog hotdogs på vores menu, og det fungerer. Men bortset fra det, er alt, hvad du vil få fra Five Guys, hamburgere og pommes frites.
Vores madpriser svinge. Vi baserer ikke vores pris på andet end margener. Vi hæver vores priser for at afspejle, hvad vores madomkostninger er. Så hvis mayonnaise-fyren tredobler sin pris, betaler vi tredobbelt for mayonnaisen! Og så hæver vi prisen på vores produkt. For omkring fem år siden dræbte orkaner tomatafgrøderne i Florida, og priserne gik fra $ 17 til $ 50 pr. Sag. Så et par af mine franchisetagere ringede og sagde: 'Vi bruger ikke tomater. Priserne er for høje. ' Jeg foreslog at bruge en skive i stedet for to. Mine børn var rasende: 'Det skulle være to! Altid!' De havde ret - det er for let at begynde at glide ned ad skråningen. Vi sidder fast med to skiver, og det gjorde vores franchisetagere også.
Mine børn ønskede at franchise fra starten, fordi vi ikke kunne få pengene til at ekspandere alene. Åbning af en butik koster $ 300.000 til $ 400.000. Banker hjælper ikke. De troede, at vi var vanvittige på at gå op mod Burger King, McDonald's.
Jeg var død mod franchising. Jeg troede ikke, at vi ville være i stand til at kontrollere kvaliteten. Det bekymrede mig. De trak mig ind i det med spark og skrig. På det tidspunkt havde vi fem butikker i det nordlige Virginia-område.
Da vi startede for at sælge franchise i 2002 gik Virginia om tre dage. Vi accepterer kun økonomisk sunde franchisetagere, der kan klare stormene uden hjælp fra banker.
Vi tjener 6 procent af salget på franchisen. Alle franchiser fungerer på samme måde: Folk siger, at de vil sælge dit produkt. Så du giver dem en franchiseudviklingsaftale, der forklarer alle måder, vi kan slå dem ned på. Jeg ved ikke, om jeg nogensinde ville underskrive det. Vi kan komme ud af aftalen en million måder, men de sidder fast.
hvor mange børn har melissa gilbert
Alligevel har vi aldrig gjort det havde en franchisetager lovligt på os. Jeg tror, det er fordi vi har et uafhængigt franchisekomité, der mødes en gang i kvartalet. Folk sagde, 'Gør det ikke! De vil danne en union! ' Men vi tænkte: Hvis nogen kommer ind med en skør idé, i stedet for at Murrells lægger den fra, vil de andre franchisetagere sige: 'Det er en dum idé.'
Franchisetagere åbner fire nye butikker om ugen. Men vi har altid ønsket at køre mere end vores franchisetagere, så vi kan sige: 'Se, vi gør det.' Vi ejer 90 butikker - Chicago, San Diego, Phoenix, en flok i North Carolina og Virginia. Vi laver ikke mindre end fem butikker pr. Franchisetager. Vi har en i Californien, der lige har tilmeldt sig 400 butikker.
Før vi er enige for at arbejde med en franchisetager sætter Ben og jeg os ned og snakker om vores marketingplan. Mange virksomheder lægger 3 procent af deres indtægter mod markedsføring eller reklame - vi samler 1,5 procent fra alle vores franchisetagere og giver bonusser til de besætninger, der scorer højest på vores ugentlige revisioner.
Vi har to tredjepartsrevision i hver butik hver uge. Den ene kaldes en hemmelig shopper - folk foregiver at være kunder og vurderer besætningerne på badeværelsernes renlighed, høflighed og madlavning. Så har vi sikkerhedsrevisioner - de identificerer sig selv og kontrollerer alt køkkenudstyr. Besætningerne tjener omkring $ 8 eller $ 9 i timen. Hvis de får en god score, deler de yderligere $ 1.000 blandt dem, normalt fem eller seks personer pr. Besætning. En pressemeddelelse går ud til hver butik, der annoncerer vinderne. Lige nu er det de øverste 200 butikker. Sidste år betalte vi mellem $ 7 millioner og $ 8 millioner; i år vil det være $ 11 millioner eller $ 12 millioner.
Vi prøver at lave børnene føler ejerskab i virksomheden. Drenge hader at smile. Det er ikke macho. Og det er bestemt ikke macho at rengøre et badeværelse. Men hvis revisoren går ind, og badeværelset ikke er rent, tabte besætningen bare penge. Den næste ting han ved, den fyr, som skulle rengøre badeværelset, har toiletpapir over hele sin bil og en kartoffel i udstødningsrøret.
At vokse så hurtigt, vi var nødt til at komme med nogle store penge - vi fik et lån på 30 millioner dollars fra GE og brugte det til at flytte ind på et 20.000 kvadratmeter stort kontor i Lorton, Virginia. Det er her, 80 af vores 200 virksomhedsmedarbejdere arbejder.
Vi har haft mange af de samme leverandører siden 1986. Og de er ikke langt de billigste. Vi holder fast ved det, vi kan lide. En dag sagde vores indkøbskvinde, at han ville have os til at skifte til et frossent burgerprodukt. Men vi valgte alle den friske i en blind test og holdt fast ved det. Vi smagtestede 16 forskellige typer majones for at finde den rigtige.
Vi laver det samme bolle vi startede med. Vi hyrede den gamle fyr, der plejede at bage vores brød til den første butik, og en af hans partnere. De arbejder i Virginia bageri. Vi har 10 bagerier spredt rundt om i landet. Vores brød bages dagligt, afhentes kl. 15 og sættes på lastbil eller fly, så hver butik får frisk brød hver morgen, selvom de er 400 miles væk fra det nærmeste bageri.
Hvornår vi blev trukket til Florida, jeg ville ikke gå! For langt. Jeg ville ikke rejse til Canada - vi er der nu. To prinser kom fra Mellemøsten. De vil have os til at gå derovre. Vi har en anden gruppe, der siger: 'Hvor som helst du vil hen, finansierer vi det.' Vi har også haft et par virksomheder, der ønsker at komme ind og købe os. De siger, at de ville lade os køre det, men jeg tror ikke, de ville. Hvorfor skulle de udholde frisk brød og smage-teste 16 forskellige majones?
Denne artikel er blevet revideret for at afspejle følgende korrektion: Jerry Murrell deltog i University of Michigan, ikke Michigan State University.
