Ribeye til morgenmad, svinekoteletter til frokost, stege til middag: Det lyder som en kødelskende foodies drøm, ikke? Men efter blot fire dages bøf stegt i smør, braiseret ged og rig hjemmelavet paté er udsigten til en weekend, der hænger med mere af det samme, nok til at få dig til at længes efter en almindelig riskage.
Tag mit ord for det. I de sidste 14 dage har jeg ikke spist andet end animalske produkter - for det meste kød sammen med lidt smør, ost og tung fløde. Det betyder tæt på nul kulhydrater, højst 10 gram om dagen. I mellemtiden er den gennemsnitlig amerikansk kvinde i 20'erne spiser næsten 170 gram om dagen bare korn , ikke engang inklusive andre carb-tunge fødevarer.
Hvorfor gjorde jeg dette? For at teste førstehånds påstandene fra en lille gruppe kryptokurrency obsessive, dem der foretrækker en saftig mørbrad sammen med deres økonomiske revolution.
I efteråret 2017 opdagede jeg, at nogle medlemmer af bitcoin-samfundet praktiserer kødædende i radikal forstand: De spiser kun kød og drikker kun vand. Coin Center kommunikationsdirektør Neeraj Agrawal fortalte mig på det tidspunkt: 'Du kan ikke rigtig arbejde i kryptokurrency uden åbenhed for underlige ideer.' Bitcoin og usædvanlige kostvaner passer perfekt.
I slutningen af januar tog jeg den impulsive beslutning om selv at prøve dietten. Jeg blev opmuntret af Michael Goldstein , præsidenten for Satoshi Nakamoto Institute, der er opkaldt efter bitcoins mystiske opfinder, og af min redaktør, der troede, det ville være sjovt. (Redaktørens note: Dette er sandt, og det var det.)
Ud over at vente tålmodigt 'hyperbitcoinisering' Goldstein er en lidenskabelig evangelist for kødædende. Han fastholder en websted fuld af ressourcer for de nysgerrige. Som min mentor, der skubber bøf, foreslog Goldstein, at jeg følger det nærmeste, som samfundet har til en hurtigstartsguide: en blogindlæg med titlen 'Spis kød. Ikke for lidt. For det meste fed. ' (Det er et spil på madaktivisten Michael Pollan modsat formulering .) Indlægget blev skrevet af Amber O'Hearn, en programmør og mangeårig fremtrædende kødædende , og hendes eksmand Zooko Wilcox, skaberen af kryptovalutaen Zcash .
O'Hearn og Wilcoxs guide rådgiver nybegyndere til at starte med en 30-dages prøveversion af bogstaveligt talt kun kød og vand. Som du allerede ved, afveg jeg fra denne minimalistiske version af kødædende. Goldstein afviste min diversificering i andre animalske produkter såvel som den kortere varighed af mit forsøg. Hvad kan jeg sige? Jeg er en oprørsk studerende.
Jeg planlægger at! Der vil være fremtrædende ansvarsfraskrivelser om måder, hvorpå jeg afveg fra den foreslåede tilgang
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6. februar 2018
Inden vi går ind i kødet af sagen (ordspil ekstremt beregnet), vil jeg udtrykke et par ansvarsfraskrivelser. For det første er jeg ikke læge, biolog eller diætist. Intet af følgende er lægehjælp. Jeg nærmede mig den kødædende 'måde at spise' på, som tilhængere kalder det, som et personligt eksperiment snarere end som en streng videnskabelig indsats. (Desuden kan enhver underlig diæt under solen pege på at støtte forskning og entusiastiske læger, så jeg synes det er bedst at finde ud af, hvad der fungerer for dig gennem forsøg og fejl.) Alt i alt vil jeg understrege, at din kilometertal kan variere.
Dække bord
Dagen efter at have forpligtet mig til fjorten dage kødædende, besluttede jeg at finde ud af mere om disse kødelskere ud over kryptokurrencyverdenen. Michael Goldstein pegede mig i den rigtige retning. Snart lærte jeg, at et andet, mere almindeligt navn for kosten er 'zero carb' (som desværre mangler macho panache af 'kødædende').
Jeg tilbragte næsten en hel dag med at pore over O'Hearns blog Empirisk og en anden populær blog, Zero Carb Zen . Sjov kendsgerning: Forfatteren af sidstnævnte lever fuldt ud på rå hakket oksekød ! Jeg sluttede mig til Facebook-grupperne Zero Carb Health , World Carnivore Tribe , principper for Hymenoptera og til sidst Nulstilling af sundhed . Det / r / zerocarb Subreddit var især nyttigt, fordi jeg kunne bruge Reddits filtreringsværktøjer til at finde de mest populære og mest kontroversielle tråde. ( Kød heler er en ny blog, der ser lovende ud.)
Det viser sig, at tilgange til nul carb varierer. Den generelle idé er kun at spise animalske produkter og begrænse de støtteberettigede animalske produkter til dem, der er naturligt lavt kulhydrat. Derfor er tung fløde tilladt, men mælk og yoghurt er ikke. Ifølge Zero Carb Zen's primer om emnet , 'En mere nøjagtig måde at beskrive denne måde at spise på ville være at kalde det en' Zero Plant Foods 'diæt. Det er dog lidt besværligt, så 'Zero Carb' forbliver den dominerende beskrivende terminologi. '
billy gilman nettoværdi 2016
Nogle nul-carb-hengivne er minimalistiske: kød, vand og intet andet. Et par udøvere begrænser sig endda til fede stykker oksekød og undgår slankere kød. Goldstein fortalte mig: 'Der er bare denne fantastiske zen med enkelheden ved at spise fede, saftige bøffer.' Andre går med den relativt ekspansive definition 'kun animalske produkter' og har det fint med æg, ost og tung fløde. Det var det, jeg besluttede at gøre.
Efter min mening er kød mad, og planter er stoffer. Planter kan laves til medicin, drikkevarer eller brygge eller indtages på forskellige måder med fordele og risici, du skal veje. Men det er utvetydigt godt at holde op med at spise dem.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3. januar 2018
Det er almindeligt i samfundet at gå uden salt eller krydderier, men lige så almindeligt at bruge dem. Selvom kostens centrale forudsætning er at skære planter og deres derivater ud, er kaffe stadig meget elsket. Selv kokosolie, mest kontroversielt, har opholdt sig i nogle kødædende kostvaner. Jeg brugte salt og krydderier og drak kaffe og te, men holdt mig væk fra planteolier.
Holdningen til alkohol er, at du skal sige nej til carb-tunge drikkevarer som øl, og i stedet vælge meget tør rødvin eller spiritus og være opmærksom på, hvordan din krop reagerer. Jeg besluttede at drikke, fordi det var socialt hensigtsmæssigt at gøre det ved et par begivenheder i løbet af mine to uger. Dette var unødigt overbærende og sandsynligvis en fejltagelse, da min tolerance var lavere end jeg var vant til.
På dette tidspunkt undrer du dig måske: 'Jeg får reglerne, men hvorfor gør folk denne nul-kulhydrat ting? ' Svaret er dobbelt: Nul-carb-samfundet mener, at vi udviklede os til hovedsageligt at spise kød, og at gamle mennesker kun vendte sig til planter i tider med næsten sult. Ideen er, at vores kroppe og sind vil præstere bedst, når de drives af store mængder animalsk afledt fedt og protein. Det er en mere ekstrem version af det bedre kendte paleo diæt .
Den anden grund til at vende tilbage til nul carb er desperation omkring en fysisk lidelse, der ikke har reageret på medicin eller andre behandlinger. Fedme er en af dem - nogle mennesker finder ud af, at de ikke kan tabe sig på en mindre asketisk diæt - men det er værd at bemærke, at nul carb er en ernæringsfilosofi, der ikke er orienteret mod at nå eller opretholde en bestemt vægt.
Andre medlemmer med nul-carb-samfund rapporterer om lettelse fra deres autoimmune eller fordøjelsesproblemer, såsom Lyme-sygdommen, Crohns og IBS. (Igen er jeg ikke læge, og jeg har heller ingen idé om, hvor mange syge, der prøvede nul carb og ikke fik de ønskede resultater. En ernæringsekspert, der Vice forsøgte at konsultere om kødædende kaldte kosten 'for latterlig til at blive dækket.')
En teori om to slags motivation for at lave nul carb, fra en plakat i Principia Carnivora Facebook-gruppen: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26. januar 2018
Jeg inkluderede ikke deres navn, da de måske ikke vil have det sendt. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
For mig er jeg dybest set sund. Jeg har gået ned i vægt gradvist i løbet af de sidste ni måneder gennem kaloribudgettering (undertiden kaldet CICO - kalorier ind, kalorier ude) og har 20 til 30 pund mere at gå. Med 150 pund er jeg 40 pund nede fra min high på 190 og forventer at være tilfreds med min vægt, når 2019 ruller rundt.
I løbet af mine to uger med nul carb fortsatte jeg med at måle og logge mit kalorieindtag, fordi jeg troede, det ville være interessant information at dele i slutningen. Jeg brugte min elskede app Cronometer (som er miles bedre end MyFitnessPal og helt værd at betale for). Men jeg forsøgte ikke at begrænse, hvor meget jeg spiste, selvom det gjorde mig nervøs. Nul-carb-samfundet opfordrer både nybegyndere og gamle hænder til at følge deres lyster: Spis, når du er sulten, og bliv ved at spise, indtil du er mæt.
Vil du vide, hvordan det fungerede?
Resultaterne
Til at begynde med mistede jeg det dobbelte af den vægt, jeg ville have under min normale altædende kost.
Shannen doherty nettoværdi 2016
Ingen fancy forklaringer om ketose eller tarmmikrobiomer er nødvendige for at forklare det (selvom hvem ved, er det ikke umuligt, at de indregnede). En af de primære måder, hvorpå jeg spiste nul kulhydrat, var, at jeg ikke var særlig sulten, så meget, at jeg faldt fire pund i løbet af to uger i stedet for kun to.
Er det fordi fedt og protein er så vidunderlige brændstoffer? Har min krop på en eller anden måde intuiteret, at den kunne bruge sine lagrede ressourcer af flab? (Det ville være et stofskifteinstinkt, som min krop aldrig har vist før.) Svarede jeg bare på lavere insulinniveauer? Slår mig. Jeg kan rapportere, hvad jeg følte, men de nøjagtige årsager forbliver et mysterium.
Her er min vægtudsving over de to pågældende uger:
Og her er mit kalorieindtag - Cronometer ville ikke lade mig indstille et nøjagtigt datointerval for dette diagram, så det mangler 23. januar:
Grøn er protein, blå er kulhydrater, rød er fedt og gul er alkohol. Kan du fortælle, hvilke dage jeg var på fester?
Kronometer fortæller mig også, at jeg i gennemsnit spiste 1.143 kalorier om dagen. Mit samlede daglige energiforbrug ligger et sted omkring 2.000 kalorier (selvom det er svært at sømme nøjagtigt ned og varierer med mine aktivitetsniveauer), så jeg havde et gennemsnitligt dagligt underskud på 857 kalorier, hvilket er 11.998 kalorier over hele fjorten dage.
Tommelfingerreglen er, at et pund kropsvægt svarer til 3.500 kalorier. Faktisk kommer 11.998 divideret med 3.500 til 3.4, hvilket er tæt på den mængde vægt, jeg har mistet. Det er klart, at tallene i beregningen ikke er perfekte - jeg gætter på TDEE og mit kalorieindtag, da der var tidspunkter, hvor jeg var nødt til at estimere uden min madskala. Men generelt giver resultaterne mening.
Bortset fra en meget lavere appetit oplevede jeg så at sige disse 'symptomer', mens jeg spiste nul kulhydrat:
- Højere end normalt koffeinfølsomhed og mere mærkbare nedskæringer efter koffein
- Se ovenfor, men for alkohol og tømmermænd; min tolerance gik langt ned
- Mine samlede energiniveauer og koncentration var stort set de samme; ak, jeg oplevede ikke de bølger af vedvarende energi og fokus, som nogle praktikere rapporterer om
- Sort kaffe smagte mildere og mere velsmagende
- Te smag var mere intense og kom på tværs som sødere end normalt
- Mere sved og mærkbar kropslugt - uvelkommen men ikke håndterbar
Mine venner var bekymrede for, at fratagelse af fiber ville forårsage problemer af den slags, der ikke skulle nævnes i høfligt selskab, men efter et par dage var min fordøjelse helt normal. Jeg var heller ikke bekymret for det bliver skørbug , især da jeg spiste lever (som har masser af C-vitamin).
Kedsomhed var langt mit største problem med nul kulhydrat og bidrog sandsynligvis til at undertrykke min appetit. Det eneste, jeg fik lov til at spise, der virkede virkelig appetitvækkende, var saftigt oksekød, som Michael Goldstein sagde. Igen er jeg ikke sikker på hvorfor.
dylan o brien og britt robertson 2016
Kødædende / nul-kulhydrat holdning til mad er helt i modstrid med, hvordan jeg er vant til at tænke over det. Jeg var ikke klar over, hvor meget min mad underholdt og glædede mig, før jeg fjernede sorten. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26. januar 2018
På den lyse side var det nemmere at spise nul carb end forventet. Kød er dyrere end andre typer mad efter volumen, men også ret kalorietæt. Min partner sluttede sig til mig i cirka halvdelen af eksperimentet, så jeg kan ikke fortælle dig nøjagtigt, hvor meget jeg brugte på bare mig. Jeg gemte dog mine kvitteringer, så jeg kan fortælle dig, at vi generelt brugte $ 164,41 på animalske produkter i løbet af to uger. (Hvis det virker virkelig ekstravagant for dig, skal du huske de høje leveomkostninger i San Francisco Bay Area.) Noget af kødet blev ikke opbrugt og forbliver i vores fryser.
Jeg er væk fra vognen nu og skriver denne artikel med en mave fuld af lækre pandekager og blåbær. Fra mit eksperiment har jeg konkluderet, at jeg ikke har noget ønske om at fortsætte nul-carb-måden at spise, fordi jeg elsker variation. Og alligevel ville jeg gøre det igen som en slags 'kulhydrat hurtig', hvis jeg havde brug for at starte mit vægttab eller bare ville forenkle mit liv. En dag vil Michael Goldstein få mig til at lave 30 dage udelukkende kød og vand, og måske kommer jeg frem som en fuldstændig konvertit.
