Mange virksomheder vil redde verden. Umulige fødevarer kan bare gøre det med dets plantebaserede kød

Den 7. januar 2019 på Consumer Electronics Show i Las Vegas annoncerede Impossible Foods sit mesterværk: Impossible Burger 2.0, en sojabaseret proteindej, der, når den blev klumpet sammen i en bøf og kastet på en gitter, sår og sizzles som en rigtig ko-burger. For at fremvise den spiselige teknologi - den første nogensinde præsenteret på gadgetmessen - havde holdet reserveret terrassen og baren på Border Grill på Mandalay Bay-hotellet og forberedt Umulige skydere, tacos, empanadas og endda bøf-tartare. For at forklare den underliggende videnskab og de miljømæssige fordele og de kulinariske muligheder afrundede de et panel med restaurantens kok, Mary Sue Milliken, Impossible's chefforsker, David Lipman, og virksomhedens grundlægger og administrerende direktør, Patrick O. Brown.

'The Impossible Burger 2.0 er påviseligt bedre i smag, i tekstur, i saftighed' end 1.0, fortalte Brown skaren på 350, da flere folk skubbede sig ind. 'Og i modsætning til koen, bliver vi bedre hver eneste dag fra nu af og indtil for evigt.' Mens han talte, så han lidt nervøs ud. Han svajede i sit sæde; nogle i mængden bemærkede, at han fraværende med at have ladet sin iPhones lommelygte være tændt - den glødede, da han fiket med den. 'Vi er ikke kun et teknologivirksomhed,' sagde han. 'Vi er lige nu det vigtigste teknologivirksomhed på jorden.'

Brown er ligesom det kvæg, som han konkurrerer så hårdt med, generelt lykkeligst hjemme blandt sin flok (andre forskere). Men uanset hvor han strejfer, klæder den slanke 65-årige sig ud som en teknisk bro til græsgange: falmet hættetrøje, scuffed Adidas, drømmende blik. Du må bare ikke tage fejl af hans rolige affekt og bløde monoton for bovin føjelighed.

Halvvejs gennem pressekonferencen løftede en reporter sin hånd og spurgte om burgerens sikkerhed. Var det umulige køds vigtigste ingrediens, heme, fremstillet ved hjælp af genetisk modificerede ingredienser? Browns øjne gik hårdt. Han behandlede hende derefter til en tre minutters forelæsning om hems oprindelse og biologi. 'Det faktum, at heme er produceret ved genteknologi, er et komplet ikke-spørgsmål ud fra et forbrugersikkerhedssynspunkt,' sagde han og skærpede sin stemme ord for ord. 'Det er en måde, der er sikrere at producere det end at isolere det fra sojabønderødder, og en meget sikrere måde at producere det på end at dække hele frigging planet med køer, det er sådan, vi gør det nu. '

Rachel Konrad, Impossible's kommunikationschef, bragte tommelfingeren og pegefingeren til panden og stirrede ned på gulvet. For Brown ser du, Impossible Burger 2.0 er ikke bare en velsmagende, omend behandlet, veggie-mulighed. Umuligt kød er menneskehedens bedste chance for at redde jorden. Tilgiv ham, hvis han bliver lidt wiggy over det.

Hver december Inc. anerkender en opstart, der i det forløbne år har gjort mere end at få succes på markedet, men på en eller anden måde har ændret verden og skiftet, hvordan vi tænker, eller hvordan vi lever vores liv. Impossible Foods har givet et radikalt twist til det, der plejede at være et ligetil spørgsmål: Hvad er oksekød?

Oksekød er mad og en stadig mere populær - fedtproteinet genererede et rekordhøjt salg på 310 milliarder dollars sidste år. Men oksekød er også en miljøkatastrofe. Og grunden til, at oksekød er så ødelæggende, er simpelt: Det kommer fra køer. Kvæg besætter samlet 27 procent af amerikansk jord, ødelæggende biodiversitet. Hvert år spiser en typisk amerikansk ko fem tons foder, forbruger 3.000 liter vand og efterfølgende bøjer og prikker svarende til 15 kg drivhusgasser for hvert 100 gram protein, det giver, hvilket gør kvæg til en af ​​verdens største bidragydere til klima forandring.

Men hvad nu hvis saftigt, lækkert oksekød gjorde det ikke kommer fra køer?

I 2009 tog Brown, en dygtig biokemiker og børnelæge, en sabbatsperiode fra Stanford University og besluttede at foretage en frontal afgift på dyrelandbrug. Han havde før kæmpet med mind-bendingly ambitiøse projekter. I 1980'erne hjalp han med at kortlægge det menneskelige genom som postdoc-studerende i laboratoriet for Nobelprisvinderne J. Michael Bishop og Harold Varmus; i 1990'erne opfandt Brown DNA-mikroarrayet, også kendt som en biochip, som forskere stadig bruger til at studere genekspression og tjener ham medlemskab af National Academy of Sciences. Men få verden til at opgive køer? Intet kom tæt på.

Ti år og hundreder af millioner af dollars i venturefinansiering senere fremførte Brown og hans team Impossible Burger 2.0, en veggieburger, der smager så uhyggeligt som ko, at mange mennesker - vegetarer, rovdyr, gourmand, fastfood-ledere - -kan ikke tro deres smagsløg. Indtil for nylig ville produktet have lød som en oxymoron: plantebaseret kød. Alligevel tilføjede Burger King i 2019 den umulige whopper til sin menu i hele USA, og José Cil, administrerende direktør for moderselskabet Restaurant Brands International, krediterede sandwichen med et kædeoverskridende boost i fodtrafik, da virksomheden bogførte sin bedste omsætning i samme butik vækst på fire år. Næsten hver fastfoodkæde i Amerika tester nu Impossible Burger eller en af ​​sine konkurrenter. Der er umulige skydere på White Castle og Impossible fajita burritos i Qdoba, for ikke at nævne bøffer lavet af Beyond Meat - Impossible er mere udbredt, hvis ikke så kødsmagende, konkurrent - hos Carl's Jr., McDonald's og Dunkin '. Fødevareindustriens giganter har kørt for at få deres egne oksekødserstatninger ud.

Ligesom Teslas Model S elbil er Impossible Burger en fancy og dyr opfindelse, udtænkt af et udenforstående geni, der har bevist, at forbrugerne vil foretage et miljøvenligt valg, hvis du giver dem et attraktivt produkt. I processen har det gjort noget endnu mere bemærkelsesværdigt: Det gjorde veggie burgere sexede. Dets navn er nu synonymt med plantebaseret kød; folk kalder næsten alt en umulig burger, uanset om den er produceret af umulig eller en anden, hvilket gør Impossible til det faux-kødfirma at se på. Og i modsætning til Beyond Meat forbliver Impossible resolut et privatejet selskab.

Ligesom Tesla er Impossible Foods urentabel - på trods af en omsætning, der forventes at overstige $ 90 millioner i 2019 - og dens fremtid er usikker. Succesen med sit produkt har truet med at overvælde virksomheden, idet medarbejdere kæmper, undertiden heroisk, for at imødekomme efterspørgslen og ledere, der tilpasser standardprocesser på farten. Mere end noget andet giver Impossible Foods en lektion i den skørhed, der kan opstå, hvis det, du laver, bliver en rigtig stor ting.

En klar, sprød morgen i slutningen af ​​september parkerede Brown sin Chevy Bolt i partiet med Impossible Foods hovedkvarter i Redwood City, Californien, og travet ind i et konferencelokale, et krus kaffe og en vegansk chokoladechipkage i hånden. Han har været vegetar siden 1970'erne og skåret mejeriprodukter fra sin kost for 20 år siden. Den sidste uge havde været en hvirvelvind: Impossible Foods havde introduceret 12-ounce pakker Impossible-oksekød i tre supermarkedskæder, det første strejf i dagligvareforretningen, og han havde rejst til Los Angeles og New York City for lanceringsbegivenheder.

Kort efter middagstid sluttede han sig til det ugentlige møde i marketingafdelingen. En tredive medarbejdere stakkede mod salater i komposterbare skåle. (Impossible Foods tilbyder en buffet med rå grøntsager, frugt og andre snacks i pauserummet hver dag, men ikke umuligt kød, som stadig er for dyrt og efterspurgt at give væk.) Joe Lam, direktør for forbrugerindsigt, gik i løbet af de første par dage af dagligvaresalg og fremhævede de lovende resultater - den weekend havde virksomheden outsoleret hakket oksekød med et betydeligt beløb hos Gelson's, en kæde i LA - og glanset over andre - hos Wegmans havde Impossible nej 1 enhedssalg i 'kødfrie proteiner', men han sagde ikke meget mere.

Brown pebrede teamet med spørgsmål om dataene. 'Men kommer det på bekostning af hakket oksekød?' spurgte han om Gelsons resultater. 'Var salget af hakket oksekød op, ned eller stabilt? Hvad skete der ellers? Har de løbet tør for hamburgerboller? '

Siden grundlæggelsen af ​​virksomheden har Browns naturlige tendens været at køre det som et videnskabslaboratorium - ligesom dem, han havde på Stanford og Howard Hughes Medical Institute i Chevy Chase, Maryland. Født i DC-forstæderne så Brown meget af verden som barn - hans far var i CIA - og bosatte sig derefter ved University of Chicago, hvor han studerede kemi og senere tjente en MD og en ph.d. i biokemi. Han havde sin første børste med erhvervslivet først i 2010 som medstifter af Kite Hill, som søgte at fremstille plantebaserede mejeriprodukter og hurtigt kommercialiseret yoghurt, flødeost og ricotta.

At Impossible begyndte han og hans F & U-personale deres undersøgelse af oksekødsudvikling på molekylært niveau ved at kortlægge de 4.000 proteiner, fedtstoffer og andre biologiske forbindelser, der tilsammen udgør en ko. Derefter sammensatte de et katalog over alle kommercielt tilgængelige plantebaserede ingredienser, såsom proteinisolater fra soja, ærter, hamp og kartofler. Derfra oprettede Browns gruppe deres simulacrum, der matchede planteforbindelser med kvæg, testede deres sammensætninger for smag, lugt og tekstur - lejlighedsvis ved at nippe til dem, men normalt via sofistikeret udstyr, der kunne gnide kødprøver og spytte ud chewiness data i diagrammer.

Impossible's konkurrenter nærmede sig problemet forskelligt. Mere end 30 virksomheder forsøgte (temmelig uden held) at dyrke egentligt animalsk protein i petriskåle, mens startups som Beyond Meat formulerede plantebaserede bøffer af helt naturlige og glutenfrie ingredienser. Kun Impossible Foods-forskere forsøgte at omforme oksekød fra planter - og havde ingen betænkeligheder ved at anvende banebrydende videnskab i navnet bøf, inklusive metoder, som nogle landmænds markedstyper finder freaky. Dette er, hvordan de ved hjælp af gentekniske teknikker fik gær til at bløde massemængder af soja-leghemoglobin, som typisk findes i sojabønderødder, men som kemisk ligner myoglobinet, der findes i vores egne pattedyrsårer. Begge indeholder heme - og heme er det, der gør Umuligt muligt. Det ligner blod og smager som blod, og når du tilføjer det til struktureret sojaprotein og et par andre ingredienser, er det en ekstremt overbevisende burger.

Browns udviklingsproces var omhyggelig og dyr. Umuligt skabte flere penge hvert år end året før - $ 3 millioner i 2011, $ 6,2 millioner i 2012, $ 27 millioner i 2013, $ 40 millioner i 2014, $ 108 millioner i 2015 - og hældte det næsten udelukkende i F&U. 'Personalet var 95 procent videnskabsmænd' så sent som i efteråret 2015, siger Dana Worth, en kandidat fra Stanfords handelsskole, der tiltrådte Impossible det år, da det begyndte at ansætte faktiske forretningsfolk.

Da Brown gik omkring med at tilføje et firma til sit videnskabslaboratorium, henvendte han sig til iværksætteri, da han havde oksekød - som om han byggede virksomheden ud fra de første principper. Nogle tidlige beslutninger fik MBA'erne til at skrabe hovedet. Brown forbød Gantt-diagrammer, det trin-for-trin produktstyringsværktøj, der blev undervist i handelshøjskolen, fordi de ikke redegjorde for uforudsigeligheden af ​​nye projekter. Den dag, jeg besøgte ham, indledte han en langvarig klage over brug af regneark i Excel til salgsmodellering. 'Excel er - og ingen fornærmelse for Bill Gates, som er en af ​​vores investorer, og en god fyr - et lort værktøj til modellering. OKAY?' sagde Brown og svingede sin stol hen over tørretumbleren med markør i hånden. Derefter begyndte han begejstret at tegne en Monte Carlo-simulering, som kan generere tusindvis af mulige resultater - en metode, han foretrækker.

Alligevel har Impossible kæmpet med problemer, som andre virksomheder håndterer rent faktisk. Da jeg spurgte Worth, der nu er chef for amerikansk salg af fødevareservices, og CFO David Lee om, hvordan budgettering fungerede der, så de på hinanden og lo. 'Vi finder ud af det,' sagde Lee, der forsøger at syntetisere Browns mange-verdens analytiske tilgang med investorernes mere konventionelle forventninger.

Impossible's omtale har heller ikke altid været lysende. Den 5. september 2018 brød en barskamp ud på en firmafest, da en mand forsøgte at stoppe en mandlig umulig medarbejder i at chikanere en af ​​deres kvindelige medarbejdere, ifølge en juridisk klage. 'Det, du læser i avisen, er ikke nødvendigvis en nøjagtig gengivelse af, hvad der skete', er alt, hvad Brown vil sige om det. 'I det store og hele tror jeg ikke, at vores medarbejdere opfører sig dårligere' end hans forskere i Stanford var.

Impossible Burger 2.0-lanceringen i begyndelsen af ​​2019 viste hurtigt, hvad der sker, når en virksomhed ikke er klar til, at dens vildeste drømme bliver til virkelighed. Impossible's eksisterende distributører, som allerede solgte Impossible beef til nogle 5.000 restauranter, øgede deres ordrer kraftigt - ved midten af ​​sommeren ville Impossible kød være på menuen på yderligere 5.000 steder. Efterhånden som efterspørgslen svulmede, opererede det eneste produktionsanlæg stadig kun en samlebånd med personale, der var tilstrækkelig til kun et enkelt skift på otte timer. Beholdning lige fra vitale ingredienser som heme til basale forsyninger som flydende kvælstof, som hjælper med at holde samlebåndene kolde, hurtigt aftappet. Virksomheden havde opnået Browns første store ambition: Det skabte et plantebaseret protein, og det var et hit. Først kørte virksomheden mod krise.

Impossible Foods 'investorer, der har ejet en bestemmende andel i virksomheden siden de tidlige finansieringsrunder, siger, at de vidste om virksomhedens sårbarheder fra starten, men besluttede, at risikoen var det værd. 'Der var ingen due diligence, ingen regneark, ingen beregning af afkast,' siger Vinod Khosla, grundlægger af Khosla Ventures. Men han følte, at spørgsmålet om animalsk landbrug 'er for stort og for vigtigt til ikke at blive behandlet, og dette er en fyr i verdensklasse til at tage fat på det.' På sin side indrømmer Brown, at han ikke er nogen pengemand. 'Min kone styrer vores familieøkonomi,' siger han. 'Jeg finder hele området så kedeligt.'

Virksomheden bliver nødt til at spille catchup. Impossible's bestyrelse havde endelig tilsluttet sig søgen efter en operationsfokuseret præsident til at hjælpe Brown i september 2018 og til sidst udråbte Dennis Woodside, en veteran fra Google og Ironman-triatlet, der for nylig havde været administrerende direktør i Dropbox. Men da Woodside var klar til at begynde, var det midt i marts, og han var blændet over det, han fandt. 'Da jeg begyndte at have samtaler om rollen, sagde alle, at det oprindeligt stort set ville dreje sig om salg,' siger han nu. 'Så, to uger inde, sagde Pat,' Du skal op til Oakland. Du er nødt til at finde ud af, hvordan man skalerer udbuddet. ' ''

Frustrerede medarbejdere, der skrev anmeldelser på Glassdoor den samme måned, beskrev en virksomhed med hjulene på vej ud. 'Organisationen spiser sig i live. Arrogansen er overvældende, 'skrev en. 'Det er en stor mission med nogle af de værste ledelser i bugten,' skrev en anden. 'Administrerende direktør har gode intentioner (og er et ægte videnskabeligt geni), men er en forfærdelig forretningsleder,' skrev endnu en.

Brown mener, at medarbejdere følte sig mere stressede, end de havde brug for, og gjorde et godt stykke arbejde. 'Det ligger ikke rigtig i min fænotype at freak out eller tildele skylden,' siger han. 'Folk blev lidt demoraliserede, fordi de følte det, åh, vi kneppede op. Men ærligt talt følte jeg det aldrig. Jeg følte, at problemet var, at vi havde planlagt naivt, og vi kunne lære af det. '

Hans takeaway var, at forsyningsnødet ikke opstod fra dårlig forvaltning, men fra en misforståelse af 'kinetikken i fødevaresalgsprocessen', som han udtrykker det, især forsinkelserne, da ordrer filtreres fra restauranter og distributører lagerfører produkterne. Det forsinkede skjulte efterspørgsel i slutningen af ​​2018, så virksomheden undlod at øge produktionen hurtigt nok. 'Det var ikke så meget, at vores salg faldt til under fremskrivningerne,' siger Brown, 'men at de var et par måneder bagud.' Velkommen til Restaurant Biz 101.

Uanset hvad dataene sagde, måtte virksomheden nu kæmpe. Fra april skiftede det sælgere fra efterspørgsel efter forretning til at tackle bekymringer hos eksisterende kunder. Derefter skyndte det sig at lave en aftale med OSI, en Chicago-baseret fødevareprocessor, der fremstiller oksekødbøffer og lignende til McDonalds og andre kæder for at duplikere produktionen af ​​Impossible's Oakland-plante.

I mellemtiden blev den gode nyhed stadig værre. Samme måned fløj overlykkelige Burger King-ledere til Impossible's hovedkvarter for at fortælle dem, at deres lille test af en Impossible Whopper på 59 af deres lokationer i St. Louis havde været en brølende succes. De ønskede at rulle produktet ud til alle 7.200 amerikanske Burger Kings så hurtigt som muligt.

Den 22. april sendte Brown en virksomhedsdækkende e-mail med forklaring på, at den stigende efterspørgsel sammen med den nye Burger King-udrulning bragte virksomheden i eksistentiel fare: 'Vi bliver nødt til at øge produktionen mindst seks gange i løbet af de næste par måneder og ti gange ved udgangen af ​​2020. (Ja, du læste det korrekt), 'skrev han. Han bad om frivillige til at komme til Oakland for at bemande en anden samlebånd. Arbejdet ville være hårdt, tilføjede han, 'men en episk mulighed for heroisme med store indsatser.' Fyrre medarbejdere (som fik overtidsbetaling) ledte op til kølefaciliteten. Der skiftede en broget besætning af forskere, sælgere og it-personale 12-timers skift, stabling af bøffer og betjening af maskiner. Person for person blev F & U-laboratoriet omdannet til en producent.

Forenet af stress og kulde sammensatte personalet en plan, de kaldte Tilbage til Redwood City, med det formål at få forskere hjem til F&U. I august var partnerskabet med OSI i gang, lige i tide til at levere alle disse Burger King-forretninger til den hurtigste lancering i kædens historie.

En nylig morgen på Impossible's Oakland-fabrik var produktionen hurtig. I et specielt desinficeret fabrikationsområde betjente personale i fulde bodysuits enorme padleblandere, da tørisdamp svævede gennem luften og fem pund mursten af ​​lyserødt umuligt bøf & genert; klumpet langs et frossent transportbånd mod emballagestationen. Alligevel syntes Oakland-medarbejdere at være under enormt pres. Tidligere på morgenen havde jeg set en foruroliget kvalitetssikringstekniker skynde sig op til fabrikschefen og spurgte, om produktionsmedarbejdere kunne få til opgave at hjælpe hende med at nå en presserende prøveudtagningsfrist. 'Jeg græder,' sagde hun og kæmpede tårerne tilbage og skyndte sig, inden hun fik svar.

Men Umuligt gør fremskridt med at udjævne processer. På Oakland-anlægget tilføjede virksomheden et standup-møde ved middagstid for at kontrollere produktionen mod målene og implementerede et planlægningssystem for de lastbiler, der leverer 20 kg sække struktureret sojaprotein, karret med solsikke- og kokosnøddeolie og 55- gallon trommer af heme. Forbedringer som disse sammen med omkostningsbesparelser fra stordriftsfordele har reduceret vareprisen med 50 procent alene i år, siger Woodside.

Udfordringerne forbliver formidable. Umuligt tager en målt tilgang til detailhandel, for nu sælges kun i små kæder. Men den langsomme udrulning efterlader det sårbart: Beyond Meat findes allerede i 28.000 amerikanske dagligvarer, og Nestlé, Tyson og Don Lee Farms har alle for nylig introduceret simulerede kødprodukter. Oksekødsindustrien kæmper også tilbage med lobbyvirksomhed i gang i 24 stater for at forbyde sætningen 'plantebaseret kød'. Impossible Foods har heller ikke den nyeste teknologi for evigt, med upstarts, der arbejder på gadgets som 3-D-printere, der laver bøf. Og Umuligt brænder kontanter, da det bygger produktion og udvikler nye varer, fra morgenpølse til stegt kylling.

Virksomheden skal også bekæmpe negativ opfattelse af, at dets produkt er 'behandlet crap, der kommer i en æske', som South Park for nylig beskrevet plantebaseret kød i en episode med titlen 'Let Them Eat Goo.' Impossible Foods kan ikke lide at tale om oprindelsen af ​​heme, dets magiske ingrediens, måske fordi den produceres af en entreprenør i et mikrobielt fermenteringsanlæg, der har vist sig antibiotika, biofarmaceutiske produkter og enzymer, der anvendes i biobrændstoffer og fracking. Og Center for Fødevaresikkerhed, en miljøgruppe, har anmodet FDA om at holde umuligt kød uden for dagligvarer og hævder, at testning af hæm ikke har været tilstrækkelig streng.

Brown hævder, at intet om heme bør besværliggøre forbrugerne - det er blevet godkendt til brug af FDA - og at udtrykket behandlet er et næsten meningsløst buzzword. 'Næsten hver mad, du elsker, behandles i samme grad som den umulige burger i den forstand, at en masse ingredienser vælges omhyggeligt og gæres, koges eller blandes for at gøre noget, der er lækkert,' siger han. 'Det er ubrugeligt - som madrasisme eller noget andet - at bare slå et dumt, bredt mærke, der forkert karakteriserer vores produkter på denne måde.'

Han er lige så afvisende over for ernæringsmæssige kavaler som det faktum, at umuligt kød har fire og en halv gange natrium af oksekød. 'Du bliver nødt til at spise seks umulige burgere for at nå din natriumgrænse,' siger Brown (dog på Burger King vil to umulige whoppere næsten gøre jobbet.) 'Det er som at sige, at passionsfrugt har mere natrium end en fersken, men hvem giver en lort? ' Hvad angår laboratoriekultureret kød, siger Brown: 'Held og lykke med at høste embryoner af kalve, fodre dem intravenøst, og da de er immun & genert mangelfuld, skal du sørge for, at der ikke kommer en eneste virus eller bakterie derinde.'

Brown vil hellere fokusere på, hvad han gør bedst: at samle tropperne mod sin planetbesparende vision og køre sit højt stamtavlede F & U-laboratorium. Han siger, at han forventer at fordoble produktionen hvert år, hvilket vil hjælpe ham med sit mål om at opnå omkostningsparitet med traditionelt oksekød inden 2022. Det er ikke noget bedst, da prisen pr. Pund struktureret sojaprotein - Impossible's primære ingrediens, men ikke dens dyreste - er omtrent det samme som engrosprisen på oksekød. 'Al økonomien ved alt, hvad vi laver, bliver gradvis bedre med skala,' siger han.

Og størrelse betyder noget. Selvom han generelt undgår at tale dårligt om sine plantebaserede konkurrenter - de arbejder alle sammen med at tip Big Cow på øret - nogle gange kan han ikke hjælpe sig selv. Han bespotter Beyond Meats forskningsbudget, som kun var 9,6 millioner dollars i 2018 - ikke engang den samme størrelsesorden som hans virksomheds. 'Målet her er, at vi er helt nødt til at erstatte dyr som en teknologi i fødevaresystemet,' siger Brown. 'Det er en kæmpe opgave.'

hvor høj er witney carson

For alle, der ikke har nippet til heme for nylig, lyder sætningen 'udskift dyr som en teknologi' sindssygt ambitiøs eller bare sindssyg. Men overvej hvem der siger det, og hvad han har opnået hidtil, og måske denne enkle kendsgerning: Hvad ville de fleste have sagt om ideen om at fremstille kød fra planter for et par år siden? Umulig.

Yderligere rapportering fra Guadalupe González.

Ingen køer tilladt: Et årtusinde af plantebaseret kød

Ca. 900 CE: Lad der være soja
Den kinesiske forfatter Tao Gu beskriver tofu som 'lille fårekød' - den første registrerede henvisning til tofu som køderstatning.

1877: Spam for veganere
John Harvey Kellogg introducerer Protose, faux kød i en dåse fremstillet af jordnødder, hvedegluten og soja til at fodre patienter i et vegetarisk sanitarium.

1985: Sjov med svampe
I Det Forenede Kongerige fremstiller et firma kaldet Quorn falsk kød af en mikrosvamp. I USA frembringer Gardenburger en bøffer lavet af svampe, løg, brun ris, havregryn, ost, hvidløg og urter. Det smager bemærkelsesværdigt som pap. Virksomheden indgiver konkurs i 2005.

2013: Petri-Burger
Hollandske forskere fremstiller verdens første laboratoriedyrkede burger fra ko-muskelceller, føtalt kalvblod og antibiotika til en pris af $ 325.000, mens Beyond Meat i USA introducerer sin faux kylling lavet af ærter og sojaprotein på Whole Foods.

2019: Leder af klassen
Impossible Foods afslører Impossible Burger 2.0, som indeholder hæm, afledt af soja-leghemoglobin, hvilket giver bøffer deres bøfede, blodige smag. Burger King udformer det til den umulige whopper.