Spisesteder på den ekspansive gårdhave kl Aurum Mad & Vin i Steamboat Springs, Colorado, kan du nyde den storslåede udsigt over Yampa-floden til Howelsen Hill Ski Area, som om natten er oplyst som et juletræ. Tvunget af Covid til at reducere den indendørs kapacitet med halvdelen, konverterede ejeren Phillips Armstrong en græsplæne, normalt et legeplads til børn, til ekstra siddepladser, hvilket bragte Aurums udendørs spisningskapacitet til omkring 130 socialt distancerede kunder. Men med lavere temperaturer rundt om hjørnet bekymrede Armstrong sig for, hvordan man kunne bevare noget af den udendørs forretning.
Hans løsning: yurts.
nicole curtis alder og højde
Armstrong bestilte for nylig seks yurter, fire til Aurum i Steamboat Springs og to til sin søsterrestaurant i Breckenridge, Colorado. Han så først strukturerne for to år siden ved en pop op-vinter, der blev afholdt i Aspen til restauranten Eleven Madison Park i New York. Yurterne opvarmes af infrarøde enheder ovenfra og har siddepladser på otte. På Aurum-restauranterne kan gæsterne reservere dem til specielle menuer - f.eks. Fondue eller en kokkes smagsmenu - til et minimum på $ 500 til $ 600 i weekender og $ 800 i weekenden.
'De er pænt dekoreret og har Pendleton tæpper og pelsjakker, som folk kan have på sig,' siger Armstrong. 'Folk har oversvømmet vores telefoner og spurgt, hvordan de skal reserveres.'
Udendørsservering, en livline for mange restauranter under pandemien, står over for et sæsonmæssigt afgrund. Fuldtidsrestauranter rapporterer, at 44 procent af den daglige omsætning stammer fra udendørs service, ifølge National Restaurant Association . I begyndelsen af september forventede disse operatører at presse en median på yderligere to måneder fra gade, tagterrasse og gårdhave. Lige under halvdelen sagde, at de gjorde noget for at udvide udendørs service, såsom at investere i telte eller varmeapparater.
Griz Dwight, grundlægger af GrizForm Design Arkitekter , med base i Washington, D.C., anslår, at fuld vinterophold på en gårdhave eller andet udendørs rum koster omkring $ 50.000. De fleste af pengene går til en slags ly, som plastik igloerne, som restauranter begyndte at anvende for et par år siden som premium muligheder for spisende gæster, der søgte privatliv og særlig behandling. Disse igloer har ikke overraskende fået valuta med pandemien. Men Dwight er delvis til kabinetter, der består af indtrækkelige skærme, tag og døre, bygget af virksomheder som Libart , en del af Stoett Industries, med base i Hicksville, Ohio.
Dwight anbefaler også ildkasser, især til virksomheder, der lægger vægt på drinks frem for mad. På den måde kan gæsterne klynges rundt om varmen uden at skulle bruge borde til at understøtte lastede plader. 'Giv mig et glas vin og en ildkasse, så er jeg en glad fyr,' siger Dwight.
Skubbe udendørskonvolutten
Nogle ser udendørs service som en mulighed for innovation. Sidste uge offentliggjorde Chicago byen vinderne af sin Winter Dining Challenge, der inviterede ideer til gennemførlige, fleksible, Covid-sikre løsninger, som restauranter kunne vedtage i koldt vejr. Konkurrencen modtog 643 bidrag, ifølge Christopher Krohn, en porteføljeleder hos det globale design- og innovationsfirma Derfor, , der samarbejdede med byen, Illinois Restaurant Association og BMO Harris Bank på konkurrencen. 'Vi havde en række indlæg, fra ideer, der var idealistiske drømme, til andre, der var meget praktiske af arkitekt- og designfirmaer,' siger Krohn.
Blandt de tre vindere var hyggelige hytter, udviklet af designere fra ASD / Himmel , et arkitekt- og designfirma med base i Atlanta. Holdet begyndte med at overveje populariteten af disse igloer, som med en diameter på 13 fod er gode til hustage, elendige til fortove. Derimod passer hyggelige hytter, der bruger strålende gulve til varme, på en standard parkeringsplads. Med hensyn til design blev teammedlemmer inspireret af billeder af skandinaviske isfiskerhytter. 'De havde en gennemsigtighed over for dem og en varm glød', der ville skabe en tovejsforbindelse mellem spisesteder og forbipasserende, siger Nicole Grillet, en associeret interiørdesigner hos ASD / SKY. 'Vi tænkte, hvad kan vi gøre på en gade, der skaber den følelse af noget særligt?'
Ligesom ASD / SKY-teamet, Neil Reindel og Flo Mettetal, kolleger på det Chicago-baserede designfirma Perkins & Will (selvom de arbejdede uafhængigt), søgte et design med æstetisk såvel som funktionel værdi. 'Vi har brugt så meget tid indendørs siden marts, at vi var lidt udmattede af ideen om en ental, selvstændig indhegning,' siger Reindel. I stedet for kom de op med firkantede moduler, der er helt åbne på to sider, men kan udstyres med gardiner for at holde varmen. Blokkene hver sidder to personer, men kan skubbes sammen til større partier. De bruger strålevarme leveret gennem et termisk mesh-system, som dem, der er installeret under gulvene i boligbadeværelserne.
Ellie Henderson, en uafhængig designer fra Chicago, tog en anden tackling og fokuserede ikke på strukturer, men på møbler. Hendes vindende bidrag er baseret på en japansk kotatsu bord, som indeholder et varmelegeme på undersiden, en slags tæppe draperet over overfladen og en anden flad overflade placeret ovenpå. 'Dette syntes at være en effektiv løsning, da det muliggør fangst af varme, men også sikkerheden ved luftcirkulation,' siger Henderson, der opdagede kotatsus mens jeg boede i Japan. 'Patroner skal stadig klæde sig varme ovenpå, men varmen fra bordet holder dem behageligt varme.'
Hver vinder modtog en præmie på $ 5.000. Herfra vil byen samarbejde med lokale byggefirmaer for at begynde at bringe designene til liv. 'Vi får feedback fra kunder og restauranter, når vi begynder at opbygge nogle prototyper og i sidste ende udrulle løsninger, der fungerer,' siger Ideo's Krohn, som forventer, at produkterne vil være tilgængelige i de næste par måneder.
Drivhuseffekten
I stedet for at skabe nye produkter finder nogle iværksættere nye anvendelser til eksisterende. Aurums yurter er for eksempel produceret af CampingYurts.com , en direkte-til-forbruger forretning med base i Summer Lake, Oregon. Richard Waters startede virksomheden i 2010. Han fremstiller trærammerne. Hans kone syr lærredskindene. Fire deltidsansatte hjælper.
I normale år sælger virksomheden omkring 50 brugerdefinerede yurter. I år med ordrer, der strømmer ind fra restauranter, vil det gøre dobbelt så meget. 'Hvis du vil købe seks eller syv yurter, ser du på omkring $ 20.000, så det er for det meste high-end restauranter,' siger Waters. 'Folk vil bruge deres terrasser om vinteren. Med noget som dette skaber de også en destination. '
Nelson Harvey og hans kone, Caroline Glover, brugte ikke næsten så mange penge på udstyr Annette skrabe til bordet , deres restaurant Aurora, Colorado, til vinteren. De stod i stedet på albue-fedt og deres kunders loyalitet. Annette, som sidste år blev udnævnt til en af de 50 bedste nye restauranter i landet af Nyd dit måltid , har betjent 44 lånere ad gangen på terrassen. Da vinteren nærmede sig, fandt ejerne en artikel om Restaurant De Kas , en virksomhed i Amsterdam, der havde installeret enkelte drivhuse udenfor for at opretholde kapacitet i dårligt vejr.
Harvey købte et drivhus kit på et websted til gartnere i hjemmet. Han og Glover kunne godt lide resultatet, men det havde taget 10 til 15 timer at samle dem. Så efter at have købt yderligere 11 sæt, ringede parret ud på Instagram og indkaldte 25 af Annettes faste kunder til en gruppebygning. 'Vi lavede en frivillig dag, hvor vi fodrede dem donuts og købmands sandwich og blodige marys og mimoser,' siger Harvey. 'Det var som en Amish-stald, der rejste sig, men med alkohol.'
De fleste af Annettes drivhuse har plads til to eller fire. Disse koster $ 350, mens to større, for $ 850 hver, har plads til op til seks. En anden fast kunde, der er en lysentreprenør, installerede blå LED-lys uden for drivhusene, som spisesteder kan tænde indefra for at signalere til serverne. 'Det minimerer den tid, serveren er ved bordet, og døren er åben og slipper koldt ind,' siger Harvey. (Små elektriske rumopvarmere varmer interiøret.)
adam g sevani nettoformue
Med drivhusene kan terrassen rumme 32 personer - kritisk i betragtning af restaurantens lille indvendige rum. 'Indtil videre,' siger Harvey, 'har folk fundet det nyt og romantisk.'
