The Impossible Burger er en historie om en visionær, lidenskabelig grundlægger, som vi forretningsfolk og iværksættere kan lære af.
Folk spørger altid om dens smag, så jeg får det ud af vejen. jeg sidst spiste kød i 1990 , men jeg smagte helt sikkert den oksekødssmag i min første bid af en umulig burger. Jeg kunne ikke lade være med at bemærke det.
For mig gjorde troskab mod oksekød dog ikke noget, men jeg er i mindretal for ikke at kunne lide kød. Jeg foretrækker veggieburger (især Superiorityburgeren i East Village for læsere i New York) specielt til ikke smager som kød. (Selvom jeg ikke kan lide, at det sted, vi gik, Umami Burger, havde flere muligheder, og vi endte med at prøve dem alle.)
Når jeg tænker på det, foretrækker jeg det grøntsager til en veggieburger.
Og det er meningen med den umulige burger.
Nogle mennesker vil have oksekød.
De accepterer ingen erstatning.
Så længe de vil have det - og det synes hundreder af millioner i dette land - vil det ikke komme langt at prøve at ændre dem. Alligevel forbruger oksekød stadig ressourcer, forurener, udvider, udsender osv. Inkluder menneskets, dyrs og miljøets hærværk af fabriksdrift og oksekødsproduktion bliver mindre holdbar.
Alligevel synes folk villige til at overse deres virkning på andre for at tilfredsstille deres smagsbehov.
The Impossible Burger's Radical Insight
Pat's (efter min mening) radikale idé er, at kød ikke behøver at komme fra dyr.
Lad det synke om et sekund. Kød behøver ikke komme fra dyr.
Hans mål er ikke at lave et alternativ til en burger, men at lave en burger uden et dyr.
Jeg er ikke hans marked. Disse hundreder af millioner af andre er.
Hvis de ikke kan fortælle det i en blind smagstest, kan de få, hvad de vil have uden ressourceforbrug, forurening, emissioner og så videre med opdræt og slagtning af dyr.
Et dyr forvandler planter, vand, luft og så videre til sig selv. Hvis de kan gøre det, kan vi også. Det betyder bare at reproducere eller tilnærme fysiske processer, som kan tage tid, ressourcer, forskning osv., Men det er hvad iværksættere gør.
Lad os høre fra Pat
Det skadede ikke, at Pat også forlod den akademiske verden for at udfylde et udækket miljøbehov.
Jeg fangede ham for at lære den personlige og forretningsmæssige baggrund og lidenskab bag Impossible Burger.
Spørgsmål: Du var en dygtig og behagelig akademiker. Hvad førte dig til en vej til at forlade alt det?
Pat: Jeg tog en sabbatsperiode fra Stanford University School of Medicine i 2009. Jeg tænkte på, hvordan jeg kunne have den største positive indvirkning på verden, og hvordan jeg kunne hjælpe med at løse det mest alvorlige problem, verden står over for.
Den største og mest presserende trussel, som menneskeheden står over for i dag, er den katastrofale miljøpåvirkning af vores brug af dyr som en fødevareproduktionsteknologi. Drivhusgasfodaftrykket i animalsk landbrug alene konkurrerer med hver bil, lastbil, bus, skib, fly og raket kombineret.
Det forurener og bruger mere vand end nogen anden industri og optager ca. halvdelen af jordens isfrie landareal. Ifølge World Wildlife Fund er antallet af vilde hvirveldyr, der lever på jorden i dag, det halve af, hvad det var for 40 år siden - næsten udelukkende på grund af tab af levesteder og nedbrydning fra dyre landbrug og overfiskeri.
Jeg vidste, at vi ikke kunne løse dette problem ved at overtale folk til at stoppe med at indtage kød og fisk. Men jeg troede, at det skulle være muligt at skabe de mest lækre, nærende og overkommelige kød-, fisk- og mejeriprodukter i verden direkte fra planter.
Og at ved at gøre det og konkurrere på markedet mod den etablerede industri, kunne vi eliminere verdens mest destruktive teknologi. Jeg kom med en forretningsplan for en virksomhed, der ville skabe og sælge lækkert, nærende, overkommeligt kød - uden at bruge dyr og med en brøkdel af det miljømæssige fodaftryk.
Vi nu Blog om det.
Spørgsmål: Kan du være mere specifik? Hvordan konkluderede du i løbet af din fritid, at dette var den vigtigste videnskab, der kunne gøres nu?
Pat: Vi har længe vidst, hvordan vi kan imødekomme menneskelige ernæringsbehov med en helt plantebaseret diæt. Men at spise kød og fisk er stadig en stor kilde til glæde for de fleste af verdens 7 milliarder mennesker.
At forvente, at folk eliminerer eller i høj grad reducerer deres forbrug af kød, fisk og mejeriprodukter, som de elsker, er urealistisk. Selv mange af de mest ivrige miljøforkæmpere spiser dyr hver dag.
Det er et løst problem at matche ernæring af kød, fisk og mejeriprodukter med en plantebaseret diæt til en lavere pris og med en brøkdel af det miljømæssige fodaftryk af de afledte fødevarer.
Det kritiske uløste videnskabelige problem var at forstå 'hvordan kød fungerer' i biokemiske termer - de molekylære mekanismer, der ligger til grund for smag, aromaer, struktur, saftighed - og at finde skalerbare, bæredygtige plantekilder til de ingredienser, der er nødvendige for at replikere disse biokemiske egenskaber.
Ved at sætte os i stand til at fjerne den største trussel mod vores planets helbred, ville løsning af dette problem forbedre vores planets og menneskehedens fremtid end for eksempel at helbrede kræft.
Spørgsmål: Jeg læste et bemærkelsesværdigt koncept fra dig, der ser ud til at ændre spillet - at adskille 'kød' fra 'dødt dyr'. Kan du uddybe det?
er billy gilman på stemmen gift
Pat: Kødelskere elsker kød på grund af dets unikke lækkerhed, næringsværdi, bekvemmelighed og værdi - ikke fordi det er lavet ved hjælp af dyr, men på trods af bliver lavet af dyr.
Forestillingen om, at 'kød' som mad er uadskilleligt fra den særlige 'teknologi' - dyr - vi bruger til at gøre det, er en fejlslutning. Vi har fundet ud af, at når kødelskende forbrugere først er klar over, at kød fremstillet direkte fra planter kan være mere lækkert og mere nærende end kød fremstillet af dyrekadavere - uden at gå på kompromis med sundhed, bæredygtighed eller dyrevelfærd - foretrækker de overvejende plantebaserede kød.
I et par årtier vil det faktum, at det kød, de elsker, engang var lavet af dyrekadavere, virke chokerende primitivt.
Spørgsmål: Jeg har haft mange burgere, der ikke er kød, men de har ikke haft dette formål bag sig. Hvordan beskriver du din mission?
Pat: Vores mission er i høj grad at reducere miljøpåvirkningen og ressourceeffektiviteten i vores fødevaresystem ved at erstatte dyr som en fødevareproduktionsteknologi.
Vores mission er ikke at give et velsmagende alternativ til folk, der allerede er veganer eller vegetarer, men at skabe uimodståeligt lækre, nærende og overkommelige kød-, fisk- og mejeriprodukter til altædende.
Det er den eneste måde, vi kan løse problemet på at skabe fødevarer, som kødelskere foretrækker frem for i dag animalsk produkter, og at lade markedet gøre resten. Du kan finde flere oplysninger om, hvordan og hvorfor dette problem er så presserende, og om vores løsning her .
Spørgsmål: Så målet er at tilfredsstille eksisterende menneskelige smag og ikke ændre dem?
Pat: Ja, det at bede folk om at ændre deres kostvaner eller rense elskede fødevarer løser ikke problemet. Menneskelig smag er ikke et problem, hvis vi kan finde en mindre destruktiv måde at tilfredsstille dem på.
Vi mener, at den bedste måde at erstatte den mest destruktive teknologi på jorden på er at skabe fødevarer, der med succes kan konkurrere på markedet mod animalsk kød, fisk og mejeriprodukter ved at levere større glæde og værdi med en lille brøkdel af miljøet. indvirkning.
Spørgsmål: Jeg hører opmærksomhed på detaljer og lidenskab for ydeevne, som jeg forbinder med store grundlægger / administrerende direktører, men ikke veggieburger eller akademikere. Har du allerede haft det, eller har noget i projektet bragt det ud?
Pat: Som mange forskere har jeg altid ønsket at arbejde på de mest udfordrende og vigtige problemer, jeg kunne finde. Jeg havde verdens bedste job i Stanford; Jeg havde aldrig til hensigt at rejse.
Truslen mod vores planet er imidlertid presserende og alvorlig, og at bruge dyr som en fødevareproduktionsteknologi er den mest destruktive teknologi på planeten. Jeg startede dette projekt i 2011, fordi ingen andre forsøgte at løse dette problem på verdensplan.
Det eneste ansvarlige og etiske valg var at starte Impossible Foods.
